Menu

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Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Il costo del menù è da intendersi a persona.

Prezzo: €65 a persona

Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €28

Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €37

Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €46

Prezzo con abbinamento vini (7 calici), consigliato con “Biagio fai tu”: €55

Benvenuto della cucina
CAPESANTE

Noci di capesante gratinate all’ aglio nero, emulsione al prezzemolo, sedano rapa in purea e croccante
GNOCCHI

Gnocchi di patate “ratte”, spezzatino di guance di rana pescatrice, tapenade di olive di Taggia, Pachino semi-dry e foglie di cappero sott’aceto
CALAMARO

Calamaro allo spiedo, la sua maionese, spinacino ripassato, pane al finocchietto ed emulsione di foglie di sedano
Pre dessert

Pre dessert – Dessert o formaggi – Piccola Pasticceria

UOVO

€ 18,00

Uovo Galline libere e felici pochè, spuma cacio&pepe, pane croccante e giardiniera
OSSOBUCO

€ 22,00

Stinco di vitello alla milanese, il suo midollo affumicato, jus di manzo, scorzonera candita e maionese al timo
FOIE GRAS

€ 25,00

Scaloppe e creme brulée di foie gras, pan brioche e mostarda di cipolla rossa
TROTA SALMONATA

€ 18,00

Trota salmonata marinata, emulsione di arance&cipollotto, arance a vivo , gel al Campari e croccante al sesamo nero
CAPESANTE

€ 24,00

Noci di capesante gratinate all’ aglio nero, salsa al prezzemolo, sedano rapa in purea e fritto

RISOTTO

€ 18,00

Risotto al beurre blanc e erbe di montagna, ragù di funghi cardoncelli, fonduta di Comtè 24 mesi
PAPPARDELE

€ 20,00

Pappardelle ai 40 rossi, stufato di cervo, purea di zucca delica e cioccolato Valrhona al 67%
AGNOLOTTI

€ 22,00

3 arrosti in 3 agnolotti, anatra, coniglio e vitello, burro nocciola alla salvia e riduzione degli arrosti
SPAGHETTONE

€ 22,00

Spaghettone cotto in estrazione di crostacei, conchiglie alla brace e polvere di lattuga di mare
GNOCCHI

€ 24,00

Gnocchi di patate “ratte”, spezzatino di guance di rana pescatrice, tapenade di olive di Taggia, Pachino semi-dry e foglie di cappero sott’aceto

GUANCIA

€ 24,00

Guancia di manzo brasata, il suo fondo al Nebbiolo, spuma di patata affumicata e salsa Mou di cipolle
MAIALINO IBERICO

€ 28,00

Yakitori di pluma di maialino iberico , purea di carote viola, burro d’arachidi e cavolo nero croccante
PICCIONE

€ 32,00

Petto&coscia alla brace, filetto marinato, aletta sfilacciata, patè e emulsione del suo fondo, acciughe, parmigiano, pane croccante e misticanza aromatica A.A. Biomatto
CALAMARO

€ 25,00

Calamaro allo spiedo, la sua maionese, spinacino ripassato, pane al finocchietto ed emulsione di foglie di sedano
SALMERINO

€ 28,00

Trancio di salmerino alpino al burro, la pelle soffiata, le sue uova, polentina bianca morbida ed erbe spontanee

Coperto
5€
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Per la mancata reperibilità del prodotto fresco, il piatto potrebbe contenere prodotti congelati.

Benvenuto della cucina

CAPESANTE

GNOCCHI

CALAMARO

Pre dessert

Benvenuto della cucina

OSSOBUCO

AGNOLOTTI

GUANCIA

Pre dessert

Benvenuto dalla cucina in due passaggi

QUATTRO PORTATE

Pre dessert

DESSERT

Piccola pasticceria

A mano libera

UOVO

OSSOBUCO

FOIE GRAS

TROTA SALMONATA

CAPESANTE

RISOTTO

PAPPARDELE

AGNOLOTTI

SPAGHETTONE

GNOCCHI

GUANCIA

MAIALINO IBERICO

PICCIONE

CALAMARO

SALMERINO

GIANDUIA

SOTTOBOSCO

BANANA SPLASH

TORTA DI ROSE

Gelati e Sorbetti di Stagione

Formaggi