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Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €70 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €43
Tutto fumo & niente arrosto
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Benvenuto della cucina
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MANZO & OSTRICHE
Battuto di manzo dry-age al coltello, ostriche alla brace, maionese d’ostrica, cavolo nero croccante e salsa verde di salicornia
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MAIALINO & ASTICE
Pasta mista A.A. Mancini risottata in casseruola, crema di patate allo zafferano, astice bbq, la sua bisque e popcorn di maialino iberico
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ANATRA & ANGUILLA
Tataki di magret d’anatra Barberie, trancio di anguilla laccata sui carboni, variazione di topinambur
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Pre dessert
DESSERT O FORMAGGI
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Piccola Pasticceria
Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €60 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €43
I Classici
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Benvenuto della cucina
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Ossobuco
Stinco di vitello alla milanese, midollo alla brace, jus di manzo, scorzonera candita, riso soffiato e emulsione al prezzemolo
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Tagliolini
Tagliolini ai 40 rossi, ragù di salsiccia di Bra, cremoso di robiola di Roccaverano e jus di manzo
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Guancia
Guancia di vitello brasata, il suo fondo al Nebbiolo, spuma di patata affumicata e salsa mou di cipolle
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Pre dessert
DESSERT O FORMAGGIO
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Piccola Pasticceria
Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €60 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €43
Vegetale al centro
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Benvenuto della cucina
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Uovo
Uovo pochè Galline libere e felici, spuma al parmigiano 36 mesi selezione Luigi Guffanti, pane croccante e giardiniera
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Raviolo di ravioli
Raviolo di ravioli di rapa rossa, ripieno di fonduta al gorgonzola naturale “Riserva Leonardi”, jus vegetale e arancia amara
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Sedano rapa, patate e tartufo
Terrina di sedano rapa e patate, jus vegetale e tartufo nero
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Pre dessert
DESSERT O FORMAGGIO
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Piccola Pasticceria
Antipasti
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Uovo
€ 20,00Uovo pochè Galline libere e felici, spuma al parmigiano 36 mesi selezione Luigi Guffanti, pane croccante e giardiniera
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Ossobuco
€ 22,00Stinco di vitello alla milanese, midollo alla brace, jus di manzo, scorzonera candita, riso soffiato e maionese al prezzemolo
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Foie Gras
€ 25,00Scaloppe e crème brûlée di foie gras, pan brioche e marmellata di cipolle rosse
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Seppia
€ 20,00Insalata di seppia cotta a 65°, royale di seppia, sedano rapa candito e croccante, salsa di pane al nero di seppia
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Manzo & ostriche
€ 24,00Battuto di manzo dry-age al coltello, ostriche alla brace, maionese d’ostrica, cavolo nero croccante e salsa verde di salicornia
Primi
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Raviolo di ravioli
€ 20,00Raviolo di ravioli alla rapa rossa, ripieno di fonduta al gorgonzola naturale “Riserva Leonardi”, jus vegetale e arancia amara
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Tagliolini
€ 18,00Tagliolini ai 40 rossi, ragù di salsiccia di Bra, cremoso di robiola di Roccaverano e jus di manzo
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Risotto
€ 24,00Risotto “Barone” D.O.P. al parmigiano 36 mesi, animelle di vitello rosolate, fondo di manzo, purea e chutney di zucca delica
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Spaghettone
€ 20,00Spaghettone A.A.Mancini cotto in estrazione di alghe e erbe aromatiche, cozze affumicate al fieno, cime di rapa ripassate e crumble al peperoncino
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Pasta mista
€ 26,00Pasta mista A.A.Mancini risottata in casseruola, crema di patate allo zafferano, astice bbq, la sua bisque e popcorn di maialino iberico
Secondi
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Guancia
€ 27,00Guancia di vitello brasata, il suo fondo al Nebbiolo, spuma di patata affumicata e salsa mou di cipolle
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Piccione
€ 30,00Petto alla brace, filetto marinato, coscia disossata, aletta sfilacciata e il suo patè, marmellata di mela cotogna, mela verde croccante e scalogni confit
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Calamaro
€ 25,00Calamaro allo spiedo, la sua maionese, spinacino ripassato, pane al finocchietto ed emulsione di foglie di sedano
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Sogliola
€ 28,00Millefoglie di sogliola di Dover, olive di Taggia, capperi e pomodori in conserva, salsa alla mugnaia e carciofi spadellati
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Anatra & anguilla
€ 30,00Tataki di magret d’anatra Barberie, trancio di anguilla laccata sui carboni, variazione di topinambur e liquirizia
Dessert
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Gianduia
€ 10,00Morbido al gianduia, castagne in diverse consistenze, croccante e gelato alle nocciole. Abbinamento vino consigliato: Maury Grenat la Cerisaie – € 7,00
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French toast
€ 12,00French toast di panettone, spuma allo zabaione, semifreddo alle clementine e marmellata di arance amare. Abbinamento vino consigliato: Moscato d’Asti DOCG Saracco – € 6,00
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Limone+
€ 10,00Insalata di limoni e mandorle caramellate, crema, sorbetto, soffice al limone e chips di yogurt mugo. Abbinamento vino consigliato: Shiraume – € 7,00
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Torta di rose
€ 12,00Torta di rose al burro d’alpeggio, crème brulèe di zucca, pan di spezie e aceto Balsamico. Abbinamento vino consigliato: Torcolato Maculan – € 10,00
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Gelati e Sorbetti di Stagione
€ 7,00 -
Formaggi
€ 12,00Erborinato e formaggio d’alpeggio serviti con le nostre mostarde e confetture.
Coperto
5€
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Per la mancata reperibilità del prodotto fresco, il piatto potrebbe contenere prodotti congelati.
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