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Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €65 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €43
Lisca, molluschi e crostacei
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Benvenuto della cucina
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CAPESANTE
Noci di capesante gratinate al burro d’astice, passatina di piselli dolci e scorzonera candita e croccante
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SPAGHETTONE
Spaghettone A.A.Mancini cotto in estrazione di crostacei, conchiglie alla brace e polvere di lattuga di mare
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ROMBO
Trancio di rombo in crosta di erbe aromatiche, crocchè di 5/4, fondo bianco di lische e scarola ripassata
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Pre dessert
Dessert o formaggi
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Piccola pasticceria
Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €65 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €43
Terra&Mare
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Benvenuto della cucina
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MANZO & OSTRICHE
Battuto di manzo dry-age al coltello, ostriche alla brace, maionese d’ostrica, cavolo nero croccante e salsa verde di salicornia
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LUMACHE&LUMACHE
Risotto “Barone” D.O.P. al parmigiano 36 mesi e prezzemolo, lumache al burro, murici in olio cottura e gel di aglio nero
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AGNELLO&SCAMPI
Scamone di agnello cotto sui carboni, scampi a fuoco vivo, conserva e salsa bbq di peperoni
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Pre dessert
Dessert o formaggi
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Piccola Pasticceria
Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €60 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €43
100% Vegetale
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Benvenuto della cucina
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Tre portate vegetariane/vegane
Piatto a mano libera secondo la disponibilità del mercato e della stagione
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Pre dessert
Dessert o formaggi
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Piccola Pasticceria
Antipasti
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Uovo
€ 18,00Uovo Galline libere e felici pochè, spuma di pecorino romano, fave fresche e guanciale croccante
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Coniglio
€ 18,00Prosciutto di coniglio disossato e farcito dei suoi rognoni e frutta secca, ketchup di carote viola e misticanza A.A. Biomatto
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Manzo&ostriche
€ 24,00Battuto di manzo dry-age al coltello, ostriche alla brace, maionese d’ostrica, cavolo nero croccante e salsa verde di salicornia
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Foie Gras
€ 25,00Scaloppe e crème brûlée di foie gras, pan brioche e mostarda di cipolla rossa
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Orata
€ 20,00Carpaccio di orata del Mediterraneo, asparagi crudi&cotti, mela verde e citronette miele&zenzero
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Capesante
€ 24,00Noci di capesante gratinate al burro d’astice, passatina di piselli dolci e scorzonera candita e croccante
Primi
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Raviolo di ravioli
€ 20,00Raviolo di ravioli ripieno di ricotta seirass e erbette, salsa mornay, jus vegetale e bottarga di tuorlo d’uovo
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Tagliolini
€ 18,00Tagliolini ai 40 rossi, ragù di salsiccia di Bra, cremoso di robiola di Roccaverano e fondo di manzo
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Risotto
€ 25,00Risotto “Barone” D.O.P. al parmigiano 36 mesi e prezzemolo, lumache al burro, murici in olio cottura e gel di aglio nero
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Agnolotti
€ 20,00Agnolotti ai 40 rossi ripieni di baccalà mantecato, cremoso di pinoli, crumble di olive nere e salsa al basilico
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Spaghettone
€ 22,00Spaghettone A.A.Mancini cotto in estrazione di crostacei, conchiglie alla brace e polvere di lattuga di mare
Secondi
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Manzo
€ 24,00Manzo dry-age al burro e affumicato al fieno, il suo fondo, millefoglie di patate e salsa bernese
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Agnello&Scampi
€ 28,00Scamone di agnello cotto sui carboni, scampi a fuoco vivo, conserva e salsa bbq di peperoni
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Piccione
€ 30,00Petto al bbq, filetto marinato, coscia disossata, aletta sfilacciata e il suo patè, insalata di agrumi e marmellata di arance amare
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Calamaro
€ 25,00Calamaro allo spiedo, la sua maionese, spinacino ripassato, pane al finocchietto ed emulsione di foglie di sedano
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Rombo
€ 28,00Trancio di rombo in crosta di erbe aromatiche, crocchè di 5/4, fondo bianco di lische e scarola ripassata
Dessert
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Mascarpone
€ 10,00Sfera al mascarpone ,salsa al cacao-caffè, crumble al cacao, soffice e gelato al caffè. Abbinamento vino consigliato: Porto Ambassadeur Wiese & Krohn – € 6,00
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A.C.E.
€ 12,00Cialda di pasta frolla, crema e granita all’arancia, ricotta e croccante alle mandorle, salsa mou di carote e aria agli agrumi. Abbinamento vino consigliato: Shiraume..
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YOGURT&BASILICO
€ 10,00Soffice di yogurt&basilico, sablé alle mandorle, insalata e coulis di fragole. Abbinamento vino consigliato: Muscat de Rivesaltes Schistes – € 6,00
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Torta di rose
€ 12,00Torta di rose al burro d’alpeggio, gelato al fior di latte, sale, olio e aceto balsamico. Abbinamento vino consigliato: Tokaji Aszù Monyòk – € 9,00
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Gelati e Sorbetti di Stagione
€ 7,00 -
Formaggi
€ 12,00Erborinato e formaggio d’alpeggio serviti con le nostre mostarde e confetture.
Coperto
5€
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Per la mancata reperibilità del prodotto fresco, il piatto potrebbe contenere prodotti congelati.