Menu

Clicca sul titolo per espandere la sezione

Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €65 a persona

Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25

Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34

Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €43

Benvenuto della cucina
CAPESANTE

Noci di capesante gratinate al burro d’astice, passatina di piselli dolci e scorzonera candita e croccante
SPAGHETTONE

Spaghettone A.A.Mancini cotto in estrazione di crostacei, conchiglie alla brace e polvere di lattuga di mare
ROMBO

Trancio di rombo in crosta di erbe aromatiche, crocchè di 5/4, fondo bianco di lische e scarola ripassata
Pre dessert

Dessert o formaggi
Piccola pasticceria

Uovo

€ 18,00

Uovo Galline libere e felici pochè, spuma di pecorino romano, fave fresche e guanciale croccante
Coniglio

€ 18,00

Prosciutto di coniglio disossato e farcito dei suoi rognoni e frutta secca, ketchup di carote viola e misticanza A.A. Biomatto
Manzo&ostriche

€ 24,00

Battuto di manzo dry-age al coltello, ostriche alla brace, maionese d’ostrica, cavolo nero croccante e salsa verde di salicornia
Foie Gras

€ 25,00

Scaloppe e crème brûlée di foie gras, pan brioche e mostarda di cipolla rossa
Orata

€ 20,00

Carpaccio di orata del Mediterraneo, asparagi crudi&cotti, mela verde e citronette miele&zenzero
Capesante

€ 24,00

Noci di capesante gratinate al burro d’astice, passatina di piselli dolci e scorzonera candita e croccante

Raviolo di ravioli

€ 20,00

Raviolo di ravioli ripieno di ricotta seirass e erbette, salsa mornay, jus vegetale e bottarga di tuorlo d’uovo
Tagliolini

€ 18,00

Tagliolini ai 40 rossi, ragù di salsiccia di Bra, cremoso di robiola di Roccaverano e fondo di manzo
Risotto

€ 25,00

Risotto “Barone” D.O.P. al parmigiano 36 mesi e prezzemolo, lumache al burro, murici in olio cottura e gel di aglio nero
Agnolotti

€ 20,00

Agnolotti ai 40 rossi ripieni di baccalà mantecato, cremoso di pinoli, crumble di olive nere e salsa al basilico
Spaghettone

€ 22,00

Spaghettone A.A.Mancini cotto in estrazione di crostacei, conchiglie alla brace e polvere di lattuga di mare

Manzo

€ 24,00

Manzo dry-age al burro e affumicato al fieno, il suo fondo, millefoglie di patate e salsa bernese
Agnello&Scampi

€ 28,00

Scamone di agnello cotto sui carboni, scampi a fuoco vivo, conserva e salsa bbq di peperoni
Piccione

€ 30,00

Petto al bbq, filetto marinato, coscia disossata, aletta sfilacciata e il suo patè, insalata di agrumi e marmellata di arance amare
Calamaro

€ 25,00

Calamaro allo spiedo, la sua maionese, spinacino ripassato, pane al finocchietto ed emulsione di foglie di sedano
Rombo

€ 28,00

Trancio di rombo in crosta di erbe aromatiche, crocchè di 5/4, fondo bianco di lische e scarola ripassata

Coperto
5€
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Per la mancata reperibilità del prodotto fresco, il piatto potrebbe contenere prodotti congelati.

Benvenuto della cucina

CAPESANTE

SPAGHETTONE

ROMBO

Pre dessert

Piccola pasticceria

Benvenuto della cucina

MANZO & OSTRICHE

LUMACHE&LUMACHE

AGNELLO&SCAMPI

Pre dessert

Piccola Pasticceria

Benvenuto della cucina

Tre portate vegetariane/vegane

Pre dessert

Piccola Pasticceria

Uovo

Coniglio

Manzo&ostriche

Foie Gras

Orata

Capesante

Raviolo di ravioli

Tagliolini

Risotto

Agnolotti

Spaghettone

Manzo

Agnello&Scampi

Piccione

Calamaro

Rombo

Mascarpone

A.C.E.

YOGURT&BASILICO

Torta di rose

Gelati e Sorbetti di Stagione

Formaggi