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Il menù degustazione è incluso di coperto ed è consigliabile per tutto il tavolo.
Prezzo: €55
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €78
Dalla terra
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Benvenuto dello chef
Entrée
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Vitello
Magatello di vitello al coltello, spuma di salsa tonnata, maionese alle acciughe, polvere di cappero e jus di manzo
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Plin
Ravioli del plin ripieni di faraona arrosto, il suo fondo, melassa di cipolle di Cureggio e parmigiano di nocciole
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Capocollo
Capocollo di maialino Iberico cotto a bassa temperatura e arrosto, la sua cotenna soffiata, scorzonera candita, scarola ripassata e croccante
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Pre dessert
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Dessert o Formaggio
A scelta
Il menù degustazione è incluso di coperto ed è consigliabile per tutto il tavolo.
Prezzo: €55
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €78
Dal mare
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Benvenuto dello chef
Entrée
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Scampi
Tartare di scampi di Sicilia, cremoso di pinoli e colatura di alici, insalata di puntarelle e citronette al miele
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Spaghettone
Spaghettone A.A. Mancini, cozze alla brace, burro affumicato, pesto di finocchietto selvatico e pane croccante
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Polpo
Polpo verace cotto nella sua acqua allo spiedo, millefoglie di patate, tapenade di olive nere e salsa bbq di peperoni
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Pre dessert
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Dessert o Formaggio
A scelta
Antipasti
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Uovo
€ 16,00Uovo pochè, carciofo alla giudia, purea di topinambur, jus vegetale al tartufo nero
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Vitello
€ 18,00Magatello di vitello al coltello, spuma di salsa tonnata, maionese alle acciughe, polvere di cappero e jus di manzo
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Tonnetto
€ 18,00Tonnetto cotto a fuoco vivo, passatina di piselli dolci, radici amare croccanti e gel al lemongrass
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Scampi
€ 20,00Tartare di scampi di Sicilia, cremoso di pinoli e colatura di alici, insalata di puntarelle e citronette al miele
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Foie Gras
€ 24,00Scaloppe e creme brulée di foie gras, pan brioche e mostarda di pere
Primi
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Risotto
€ 18,00Risotto Carnaroli “Barone” D.O.P. alla rapa rossa, nappato con fonduta al gorgonzola naturale “Luigi Guffanti” e arancia amara
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Reginette
€ 18,00Reginette all’uovo, ragù bianco d’agnello, purea di fave, mentuccia e grue di cacao
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Plin
€ 20,00Ravioli del plin ripieni di faraona arrosto, il suo fondo, melassa di cipolle di Cureggio e parmigiano di nocciole
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Spaghettone
€ 18,00Spaghettone A.A. Mancini, cozze alla brace, burro affumicato, pesto di finocchietto selvatico e pane croccante
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Raviolo di ravioli
€ 24,00Raviolo di ravioli con astice al vapore, la sua bisque, ripieno di brie di bufala brunoise di verdure e patate viola
Secondi
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Capocollo
€ 22,00Capocollo di maialino Iberico cotto a bassa temperatura e arrosto, la sua cotenna soffiata, scorzonera candita, scarola ripassata e croccante
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Anatra
€ 24,00Magret d’anatra Barberie cotta al rosa, jus al caramello agli agrumi, agretti e salsa all’aglio nero
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Polpo
€ 24,00Polpo verace cotto nella sua acqua allo spiedo, millefoglie di patate, tapenade di olive nere e salsa bbq di peperoni
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Sogliola
€ 26,00Carrè di sogliola di Dover, burro al lime e camomilla, asparagi crudi e cotti, salsa bernese ed emulsione al levistico
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Astice
€ 30,00Chele al vapore, insalata di rinforzo e maionese al prezzemolo, coda cotta a fuoco vivo, la sua bique e verdure primaverili in diverse consistenze
dessert
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Mascarpone
€ 10,00Sfera al mascarpone, salsa al cacao-caffè, crumble al cacao, soffice e gelato al caffè
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CREMA & CIOCCOLATO
€ 10,00Pan di spagna alle nocciole, cremoso e croccante al cioccolato fondente al 72%, gelato alla crema e gel all’alchermes
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Fragole
€ 10,00Zuppetta di fragole e rabarbaro, morbido allo yogurt e basilico, frizzy pazzy e pane sfogliato al burro
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A.C.E.
€ 10,00Cialda di pasta frolla, crema e granita all’arancia, ricotta e croccante alle mandorle, salsa mou di carote e aria agli agrumi
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Formaggi
€ 15,00Selezioni di formaggi Luigi Guffanti serviti con le nostre mostarde e marmellate
Coperto
4€ (incluso nel prezzo dei menu degustazione)
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Per la mancata reperibilità del prodotto fresco, il piatto potrebbe contenere prodotti congelati.
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