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Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €70
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €41
Quasi anni ‘80
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Aperitivo di benvenuto
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Capesante
Noci di capesante gratinate al burro d’astice, passatina di piselli dolci e scorzonera candita e croccante
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Cannelloni
Cannelloni all’uovo farciti di ricotta Seirass e spinacino, salsa Mornay e jus vegetale
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Rombo “alla griglia”
Trancio di rombo chiodato arrostito e affumicato, millefoglie di patate, maionese al timo e nero di seppia, misticanza selvatica all’aceto di lamponi
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Pre dessert
DESSERT O FORMAGGIO
Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €60
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €41
I Classici
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Aperitivo di benvenuto
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Vitello
Crudo di magatello di vitello al coltello, spuma di salsa tonnata, maionese alle acciughe, polvere di cappero e jus di manzo
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Tagliolini
Tagliolini ai 40 rossi, ragù di salsiccia di Bra e cremoso di robiola di Roccaverano e jus di manzo
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Manzo
Manzo dry-age al burro e affumicato al fieno, il suo fondo, millefoglie di patate e salsa bernese
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Pre dessert
DESSERT O FORMAGGIO
Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €55
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €41
Menù 100% Vegetale
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Aperitivo di benvenuto
Tre portate vegetariane/vegane a mano libera secondo la disponibilita del mercato e della stagione
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Pre dessert
DESSERT O FORMAGGIO
Antipasti
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Uovo
€ 18,00Uovo pochè A.A. BioMatto, fonduta di parmigiano 36 mesi selezione Luigi Guffanti, pane croccante e giardiniera
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Vitello
€ 20,00Crudo di magatello di vitello al coltello, spuma di salsa tonnata, maionese alle acciughe, polvere di cappero e jus di manzo
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Foie Gras
€ 25,00Scaloppe e crème brûlée di foie gras, pan brioche e mostarda di cipolle rosse
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Pesce Spada
€ 20,00Lingotti di pesce spada del Mediterraneo marinati, cremoso di pinoli, agrodolce all’uva passa e carciofi in insalata
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Capesante
€ 24,00Noci di capesante gratinate al burro d’astice, passatina di piselli dolci e scorzonera candita e croccante
Primi
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Cannelloni
€ 20,00Cannelloni all’uovo farciti di ricotta Seirass e spinacino, salsa Mornay e jus vegetale
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Tagliolini
€ 18,00Tagliolini ai 40 rossi, ragù di salsiccia di Bra, cremoso di robiola di Roccaverano e jus di manzo
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Plin
€ 22,00Plin ai 40 rossi, ripieni di pollo alla cacciatora, la sua salsa, olive taggiasche e riduzione al basilico
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Spaghettone
€ 24,00Spaghettone A.A.Mancini, riduzione di pesci di scoglio leggermente affumicati, caviale di acciughe e polvere di lattuga di mare
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Risotto
€ 25,00Risotto Carnaroli “Barone” D.O.P. acqua di pomodoro, crudo di gamberi rossi, e stracciatella di bufala
Secondi
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Manzo
€ 25,00Manzo dry-age al burro, il suo fondo, asparagi in diverse consistenze e cipollotti fermentati
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Piccione
€ 28,00Petto di piccione al giusto rosa, la coscia disossata, crocchè della sua aletta, il suo fondo e il suo patè, scalogni confit e funghi shitake..
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Calamaro
€ 25,00Calamaro allo spiedo, sautè di cozze, cime di rapa all’aglio nero, olio e peperoncino
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Rombo “alla griglia”
€ 28,00Trancio di rombo chiodato arrostito e affumicato, millefoglie di patate, maionese al timo e nero di seppia, misticanza selvatica all’aceto di lamponi
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Formaggi
€ 18,00Selezione di formaggi Luigi Guffanti servita con le nostre mostarde e marmellate
Dessert
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Mascarpone
€ 10,00Sfera al mascarpone, salsa al cacao-caffè, crumble al cacao, soffice e gelato al caffè. Abbinamento vino consigliato: Maury Grenat la Cerisaie – € 7,00
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Fragola
€ 10,00Zuppetta di fragole e timo limone, fragole in diverse consistenze, cioccolato bianco e pepe rosa. Abbinamento vino consigliato: Muscat de Rivesaltes – € 6,00
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Torta delle rose (per due persone)
€ 20,00Torta delle rose a lievitazione naturale, gelato alla crema, salsa al cioccolato e chantilly alla vaniglia. Abbinamento vino consigliato: Passito Torcolato – € 10,00
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A.C.E.
€ 12,00Cialda di pasta frolla, crema e granita all’arancia, ricotta e croccante alle mandorle, salsa mou di carote e aria agli agrumi. Abbinamento vino consigliato: Shiraume..
Coperto
5€ (incluso nel prezzo dei menu degustazione)
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Per la mancata reperibilità del prodotto fresco, il piatto potrebbe contenere prodotti congelati.