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Il menù degustazione è per minimo 2 persone ed è incluso di coperto.
Prezzo: €70

Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €25

Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €34

Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €41

Aperitivo di benvenuto
Capesante

Noci di capesante gratinate al burro d’astice, passatina di piselli dolci e scorzonera candita e croccante
Cannelloni

Cannelloni all’uovo farciti di ricotta Seirass e spinacino, salsa Mornay e jus vegetale
Rombo “alla griglia”

Trancio di rombo chiodato arrostito e affumicato, millefoglie di patate, maionese al timo e nero di seppia, misticanza selvatica all’aceto di lamponi
Pre dessert

DESSERT O FORMAGGIO

Uovo

€ 18,00

Uovo pochè A.A. BioMatto, fonduta di parmigiano 36 mesi selezione Luigi Guffanti, pane croccante e giardiniera
Vitello

€ 20,00

Crudo di magatello di vitello al coltello, spuma di salsa tonnata, maionese alle acciughe, polvere di cappero e jus di manzo
Foie Gras

€ 25,00

Scaloppe e crème brûlée di foie gras, pan brioche e mostarda di cipolle rosse
Pesce Spada

€ 20,00

Lingotti di pesce spada del Mediterraneo marinati, cremoso di pinoli, agrodolce all’uva passa e carciofi in insalata
Capesante

€ 24,00

Noci di capesante gratinate al burro d’astice, passatina di piselli dolci e scorzonera candita e croccante

Cannelloni

€ 20,00

Cannelloni all’uovo farciti di ricotta Seirass e spinacino, salsa Mornay e jus vegetale
Tagliolini

€ 18,00

Tagliolini ai 40 rossi, ragù di salsiccia di Bra, cremoso di robiola di Roccaverano e jus di manzo
Plin

€ 22,00

Plin ai 40 rossi, ripieni di pollo alla cacciatora, la sua salsa, olive taggiasche e riduzione al basilico
Spaghettone

€ 24,00

Spaghettone A.A.Mancini, riduzione di pesci di scoglio leggermente affumicati, caviale di acciughe e polvere di lattuga di mare
Risotto

€ 25,00

Risotto Carnaroli “Barone” D.O.P. acqua di pomodoro, crudo di gamberi rossi, e stracciatella di bufala

Manzo

€ 25,00

Manzo dry-age al burro, il suo fondo, asparagi in diverse consistenze e cipollotti fermentati
Piccione

€ 28,00

Petto di piccione al giusto rosa, la coscia disossata, crocchè della sua aletta, il suo fondo e il suo patè, scalogni confit e funghi shitake..
Calamaro

€ 25,00

Calamaro allo spiedo, sautè di cozze, cime di rapa all’aglio nero, olio e peperoncino
Rombo “alla griglia”

€ 28,00

Trancio di rombo chiodato arrostito e affumicato, millefoglie di patate, maionese al timo e nero di seppia, misticanza selvatica all’aceto di lamponi
Formaggi

€ 18,00

Selezione di formaggi Luigi Guffanti servita con le nostre mostarde e marmellate

Coperto
5€ (incluso nel prezzo dei menu degustazione)
Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.
Per la mancata reperibilità del prodotto fresco, il piatto potrebbe contenere prodotti congelati.

Quasi anni ‘80

Aperitivo di benvenuto

Capesante

Cannelloni

Rombo “alla griglia”

Pre dessert

I Classici

Aperitivo di benvenuto

Vitello

Tagliolini

Manzo

Pre dessert

Menù 100% Vegetale

Aperitivo di benvenuto

Pre dessert

Antipasti

Uovo

Vitello

Foie Gras

Pesce Spada

Capesante

Primi

Cannelloni

Tagliolini

Plin

Spaghettone

Risotto

Secondi

Manzo

Piccione

Calamaro

Rombo “alla griglia”

Formaggi

Dessert

Mascarpone

Fragola

Torta delle rose (per due persone)

A.C.E.