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The tasting menu is for 2 people minimum, cover charge included.
Il costo del menù è da intendersi a persona.
Prezzo: €65 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €28
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €37
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €46
Prezzo con abbinamento vini (7 calici), consigliato con “Biagio fai tu”: €55
Bone, shellfish and crustaceans
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Welcome from the kitchen
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SCALLOPS
Noci di capesante gratinate all’ aglio nero, emulsione al prezzemolo, sedano rapa in purea e croccante
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GNOCCHI
Gnocchi di patate “ratte”, spezzatino di guance di rana pescatrice, tapenade di olive di Taggia, Pachino semi-dry e foglie di cappero sott’aceto
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CALAMARO
Skewered squid, its mayonnaise, sautéed baby spinach, fennel bread and celery leaf emulsion
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Pre dessert
Pre dessert – Dessert o formaggi – Piccola Pasticceria
The tasting menu is for 2 people minimum, cover charge included.
Il costo del menù è da intendersi a persona.
Prezzo: €65 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €28
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €37
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €46
Prezzo con abbinamento vini (7 calici), consigliato con “Biagio fai tu”: €55
The best of
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Welcome from the kitchen
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OSSOBUCO
Milanese-style veal shank, smoked marrow, beef jus, candied scorzonera, and parsley mayonnaise
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Agnolotti
Three roasts in three agnolotti: duck, rabbit, and veal, with sage-infused brown butter and roast reduction
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GUANCIA
Braised beef cheek, Nebbiolo wine reduction, smoked potato foam, and onion caramel sauce
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Pre dessert
Pre dessert – DESSERT o FORMAGGI – Piccola Pasticceria
Il menù degustazione si intende per l’intero tavolo ed è incluso di coperto.
Il costo del menù è da intendersi a persona.
Prezzo: €80 a persona
Prezzo con abbinamento vini (3 calici): €28
Prezzo con abbinamento vini (4 calici): €37
Prezzo con abbinamento vini (5 calici): €46
Prezzo con abbinamento vini (7 calici), consigliato con “Biagio fai tu”: €55
Biagio, your choice
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Welcome from the kitchen in two steps
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QUATTRO PORTATE
First starter, second starter, first course, second course
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Pre dessert
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DESSERT
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Petit Fours
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Free hand menu
Secondo la disponibilità del mercato e della stagione
Starter
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UOVO
€ 18,00Uovo Galline libere e felici pochè, spuma cacio&pepe, pane croccante e giardiniera
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OSSOBUCO
€ 22,00Milanese-style veal shank, smoked marrow, beef jus, candied scorzonera, and thyme mayonnaise
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FOIE GRAS
€ 25,00Scaloppe e creme brulée di foie gras, pan brioche e mostarda di cipolla rossa
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TROTA SALMONATA
€ 18,00Marinated salmon trout, orange and spring onion emulsion, fresh orange segments, Campari gel, and black sesame brittle
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SCALLOPS
€ 24,00Noci di capesante gratinate all’ aglio nero, salsa al prezzemolo, sedano rapa in purea e fritto
First Courses
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RISOTTO
€ 18,00Risotto al beurre blanc e erbe di montagna, ragù di funghi cardoncelli, fonduta di Comtè 24 mesi
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PAPPARDELE
€ 20,00Pappardelle with 40 red peppers, venison stew, Delica pumpkin purée, and 67% Valrhona chocolate
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Agnolotti
€ 22,00Three roasts in three agnolotti: duck, rabbit, and veal, with sage-infused brown butter and roast reduction
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SPAGHETTONE
€ 22,00Thick spaghetti cooked in a crustacean extract, grilled shellfish, and sea lettuce powder
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GNOCCHI
€ 24,00Gnocchi di patate “ratte”, spezzatino di guance di rana pescatrice, tapenade di olive di Taggia, Pachino semi-dry e foglie di cappero sott’aceto
Main Courses
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GUANCIA
€ 24,00Braised beef cheek, Nebbiolo wine reduction, smoked potato foam, and onion caramel sauce
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MAIALINO IBERICO
€ 28,00Yakitori di pluma di maialino iberico , purea di carote viola, burro d’arachidi e cavolo nero croccante
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PICCIONE
€ 32,00Petto&coscia alla brace, filetto marinato, aletta sfilacciata, patè e emulsione del suo fondo, acciughe, parmigiano, pane croccante e misticanza aromatica A.A. Biomatto
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CALAMARO
€ 25,00Skewered squid, its mayonnaise, sautéed baby spinach, fennel bread and celery leaf emulsion
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SALMERINO
€ 28,00Slice of Alpine char with butter, puffed skin, roe, soft white polenta, and wild herbs
Dessert
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GIANDUIA
€ 10,00Cremoso al gianduia, castagne in diverse consistenze, croccante e gelato alle nocciole. Abbinamento vino consigliato: Maury Grenat la Cerisaie – € 7,00
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UNDERWOOD
€ 12,00Meringue, soft and creamy Valrhona 72% chocolate, porcini crumble, red fruit gel and mountain pine air Suggested wine pairing: Porto Ambassadeur Wiese & Krohn - € 6,00
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BANANA SPLASH
€ 12,00Crème brûlée alla banana, cialda al cioccolato bianco, burro di arachidi, sable e salsa al caramello salato. Abbinamento vino consigliato:Shiraume Ginjo Umeshu – € 7,00
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ROSE CAKE
€ 12,00Torta di rose al burro d’alpeggio, gelato al fior di latte, sale, olio e aceto balsamico. Abbinamento vino consigliato: Tokaji Aszù Monyòk – € 9,00
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Seasonal Gelato and Sorbets
€ 7,00 -
Cheese
€ 12,00Three varieties of Piedmontese cheeses served with our homemade mustard fruits and preserves
Cover charge
5€
For any information on ingredients and allergens, please consult the appropriate documentation
which will be provided by the staff on request.
The dish may contain frozen food due to the unavailability of fresh products.
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